Wer steckt hinter dem neuen Betreiberkonzept?

Mit Ralf Hoffmann entwickelt ein ausgewiesener Praktiker aus Hotellerie und Gastronomie das neue gastronomische Betreiberkonzept für das Hofgut Scheibenhardt – ehrenamtlich und mit dem Ziel, die Potenziale der Gastronomie und der gesamten Anlage künftig besser zu nutzen.

Ralf Hoffmann, Jahrgang 1963, ist gelernter Hotelfachmann und verfügt über mehrere Jahrzehnte Führungs- und Managementerfahrung in Hotellerie und Gastronomie. Nach verschiedenen operativen Führungspositionen, unter anderem als Restaurantleiter und stellvertretender Hoteldirektor eines Vier-Sterne-Golfhotels, war er als Hoteldirektor, Hotelmanager und Hotelgeschäftsführer in Drei- und Vier-Sterne-Superior-Häusern der Individualhotellerie tätig.

Dabei verantwortete er Betriebe mit rund 100 bis 350 Zimmern und Teams von bis zu 95 Mitarbeitenden. Ein Schwerpunkt seiner Tätigkeit lag auf Häusern, die wirtschaftlich oder konzeptionell vor Herausforderungen standen. Zu seinen Aufgaben gehörten Analyse und Neuausrichtung, Reorganisation, Positionierung, Investitionsplanung und wirtschaftliche Steuerung. Dabei gelang es ihm, die Betriebe wieder in die Gewinnzone zu führen und nachhaltig am Markt zu positionieren.

Zuletzt war Hoffmann in der Immobilienwirtschaft tätig und verwaltete 45 Wohnungseigentümergemeinschaften im Raum Baden-Baden/Karlsruhe. Seit Anfang dieses Jahres befindet er sich im Ruhestand – oder, wie er selbst sagt, im „Unruhestand“.

Vom Golfspieler zum Konzeptentwickler

Die Verbindung zum Hofgut Scheibenhardt entstand bereits vor dem aktuellen Projekt. Seit seiner Platzreife im Jahr 2018 spielt Hoffmann regelmäßig auf der Anlage. Dabei lernte er das Hofgut über Jahre aus der Perspektive eines Golfspielers und Gastes kennen.

Auch die wiederholten Betreiberwechsel in der Gastronomie blieben ihm nicht verborgen. Aus seiner beruflichen Erfahrung heraus stellte sich für ihn zunehmend die Frage, ob die Suche nach einem neuen Betreiber nicht grundsätzlich anders angegangen werden sollte.

Sein Ansatz: Nicht zuerst einen Pächter suchen und anschließend dessen Konzept übernehmen, sondern zunächst definieren, welche Gastronomie das Hofgut künftig benötigt – und auf dieser Grundlage den passenden Betreiber auswählen.

Aus dieser Überzeugung heraus bot Hoffmann an, seine jahrzehntelange Erfahrung unentgeltlich in die Entwicklung eines umfassenden Betreiberkonzepts einzubringen.

Mehr als ein Gastronomiekonzept

Aus der ursprünglichen Frage nach der zukünftigen Ausrichtung der Gastronomie ist inzwischen ein umfassendes Betreiber-, Organisations- und Wirtschaftskonzept entstanden.

Im Mittelpunkt stehen die gastronomische Positionierung und das künftige Leistungsangebot. Betrachtet werden unter anderem Restaurant und Terrasse, Halfwayhouse, Veranstaltungen und Turniergastronomie, Digitalisierung, Marketing, Qualitätsmanagement, Personal, Controlling und Wirtschaftlichkeit.

Gleichzeitig definiert das Konzept, welche Anforderungen ein künftiger Betreiber erfüllen muss, wie geeignete Bewerber gefunden und ausgewählt werden sollen und welche wesentlichen Punkte später in der Zusammenarbeit und im Pachtvertrag festgehalten werden müssen.

Damit soll eine durchgängige Grundlage geschaffen werden – von der strategischen Ausrichtung über die Betreibersuche und -auswahl bis hin zum späteren laufenden Betrieb und dessen wirtschaftlicher Steuerung.

Das Ziel ist, den anstehenden Betreiberwechsel nicht lediglich als Neustart zu verstehen. Vielmehr sollen bereits vor der Auswahl die Voraussetzungen dafür geschaffen werden, dass die Gastronomie langfristig professionell, wirtschaftlich und qualitätsorientiert betrieben werden kann.

Hoffmann sieht dabei erhebliche Entwicklungsmöglichkeiten: Eine attraktive und professionell geführte Gastronomie kann nicht nur Mitglieder und Golfgäste ansprechen, sondern auch externe Besucher gewinnen, die Aufenthaltsqualität steigern und damit zur Attraktivität des gesamten Hofguts beitragen.

Wie geht es weiter?

Mit dem fertigen Betreiberkonzept liegt zunächst die fachliche Grundlage für die weitere Entwicklung vor. Im nächsten Schritt geht es darum, daraus ein konkretes Anforderungsprofil für den künftigen Betreiber abzuleiten und geeignete Interessenten gezielt anzusprechen und zu prüfen.

Entscheidend ist dabei, dass nicht allein gastronomische Erfahrung zählt. Gesucht werden soll ein Betreiber, der fachlich, organisatorisch und wirtschaftlich zum Hofgut Scheibenhardt und zu seiner zukünftigen Ausrichtung passt.

Damit soll eine solide Basis geschaffen werden, auf der die Gastronomie dauerhaft erfolgreich weiterentwickelt werden kann.

Hoffmanns beruflicher Leitgedanke passt auch zu diesem Ansatz:

„Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit.“

Für ihn bedeutet das, Veränderungen rechtzeitig zu erkennen, Chancen zu nutzen und notwendige Entscheidungen frühzeitig zu treffen. Genau dieser Anspruch prägt auch das neue Betreiberkonzept für die Gastronomie des Hofguts Scheibenhardt.

Und deshalb geht es bei dem Konzept um mehr als einen neuen Pächter: Es geht darum, die Voraussetzungen für eine langfristig tragfähige Gastronomie zu schaffen.